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真空油炸机炸制果蔬脆片

2022-04-21

  越来越多的果蔬脆片备受大家的追捧,而且果蔬脆片销量也在前列,使用什么设备生产出这么健康而且有特色的果蔬脆片呢?当然是真空油炸机的功劳。


  真空油炸机采用真空油炸原理,食材在密封状态下加热升温,果蔬中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不会溢出,并且随着果蔬的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩,采用真空油炸机去果蔬,可以很好地保存果蔬本身的香味,降低油脂劣变,真空油炸机以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。


  真空油炸机炸制果蔬脆片不易褪色变色,可以保留食材本身的颜色,如猕猴桃很容易受热而变成褐色,但是若采用真空油炸机的话可以保持其绿色的特性;如胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸的时候,色素容易溢出,所以应该在油炸前对食材进行预热处理,这样就可以保持其原有的色素,可以让油炸食品更加美味营养。



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