真空油炸机的油炸方式是怎样的？

　　真空油炸机的运用范围非常广泛，按照不同的油炸方式，都可以炸出不同的味道，下面为大家分享真空油炸机的油炸方式是怎样的?

　　1、脆炸

　　将带皮的原料，一般是整只鸡、鸭之类的，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧，并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。

　　2、干炸

　　将生原料经过调料拌渍后，去水，拌干团粉，放入真空油炸机中炸焦，可使原料外酥脆，颜色焦黄。

　　3、软炸

　　用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出。

　　4、清炸

　　将生原料用酱油、盐、酒拌渍，真空油炸机用旺火炸透，一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。

　　5、酥炸

　　将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸，直炸到外层深黄色发酥为止，酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

　　6、纸包炸

　　纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入真空油炸机中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。

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